白酒长期储存的八大禁忌，否则前功尽弃！| 酒知识

2019-11-29小院食光

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在白酒出厂前，储存一段时间，是白酒生产工艺中非常关键的一步，对此国家也曾做过进一步的规范化要求。这是因为在贮存期间，新酒的辛辣刺激减淡，酒体变得柔和，增加了绵甜爽净的老熟风味。

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因此，酒的质量和风味，与贮存老熟有密切关系。

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于是，很多人买回来的酒，不急于开箱喝，而是先要存放一段时间，甚至几年、十几年，这是白酒爱好者与时间的约定，他们希望在多年后，经过时间的酝酿，白酒内的分子经过“大洗牌”，杂味消失，香气变浓，入喉清爽绵软，那一刻仿佛物我两忘。

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然而，很多刚开始学习储存白酒的人，往往因为一些错误的操作，导致前功尽弃，一瓶好酒，不是“跑”掉了一半，就是味道变得奇怪难闻。

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因此，储存白酒还是要有一些技巧和注意事项的，尤其是下面的“八忌”，千万别踩，新手特别要注意认真学习。

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第一忌：埋在土里

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有的人看了影视剧里从土里起出来一坛酒的情节后，开始效仿影视剧的做法，将自己买来的一瓶瓶好酒埋在土里。这简直是暴殄天物啊！你以为的多年后的陈香，最后变成了一股泥腥味。存放白酒时，串味是大大的忌讳，直接埋在土里，会导致酒味掺杂土腥味，变得极其难喝。

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第二忌：埋在酒糟里

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曾有一些不良商家大肆宣传用酒糟埋酒，这在一些正规大酒厂来看，根本是不可能存在的事情。因为废弃的酒糟中，一般会含有黄曲霉菌，这是一种致癌的有害病菌，如果酒体沾染了黄曲霉菌，会对身体健康构成危害。

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第三忌：存放在地下室

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这一条是很多人都会中招的存酒方法。首先我们要清楚，白酒存放对湿度和温度都有一定的要求，而很多地下室闷热又潮湿，根本不适合白酒的存放，时间长了反而会导致瓶盖霉烂，酒液污染。当然，如果你为地下室装了恒温恒湿的设备，那就另当别论。

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第四忌：存放在有阳光的屋子里

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白酒存放中非常重要的一点就是避光，因为阳光直射产生的高温，会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。

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第五忌：存放低度数白酒

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一般低于45°的酒属于中度酒和低度酒，这类酒不适合长期存放。因为微生物在低度数酒液内容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，低度酒不宜久存。

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第六忌：存放非纯粮固态发酵的白酒

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非纯粮固态发酵的白酒，也就是全部或部分用酒精勾兑而成的白酒，这种酒一来价值很低，二来即使长期存放也不会更好喝。所以如果手上有这样的白酒，就不要当做宝贝存放了。

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第七忌：存放白酒的空间有异味

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存放白酒的空间一定要保证空气流通，不能有其他异味，如樟脑丸、沉香等，这种异味一旦随空气进入酒液，不仅会影响酒体的正常老熟，还会改变酒的口味，影响酒的品质。

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第八忌：瓶口直接用胶带缠绕密封

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长期储存白酒，一定要注意密封性，很多人在密封整瓶白酒的时候，往往为了省事，直接用普通胶带缠绕瓶口，这种做法属于简单粗暴型，可是如果N多年后想要拿出这瓶老酒交易，会发现胶带已经破坏了瓶口的封膜。瓶口的封膜一旦破坏，老酒的价值会大打折扣。

最实用的方法是用生胶带缠绕，既保证了密封，也不会破坏瓶口。

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当然，我们除了避开这些储存白酒的“雷区”，还要了解正确的储存白酒的方法。一般而言，储存白酒的空间湿度要在70%左右，温度在10°~20°最佳，空气流通，没有阳光直射，储存白酒的酒坛、酒罐或者酒瓶，要保证良好的密封性。如果做到了这几点，那么，你就可以坐等十几二十年后，拥有属于你自己的老酒了。

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